原料 尖红椒50克，白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
【做法】
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出 切丝
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段蒜籽去蒂姜切成厚片白萝卜去皮，切丝
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉丝煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
干锅牛肉火锅最正确的做法
1、牛肉洗净切薄片，加入生抽、蚝油、料酒、鸡蛋清、淀粉、拌匀腌制10分钟
2、香菜切段，小米椒切粒，青尖椒切粒，海带切块，洋葱切块，蒜切粒
3、莲藕切片放入水中浸泡，土豆去皮切条
4、油温烧至6成热放入牛肉片炒至变色，盛出待用
5、油温烧至6成热放入土豆、莲藕炸至微焦，捞出沥干
6、锅中留底油，放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、蒜粒、豆瓣酱炒香
7、放入牛肉，加入海带、洋葱炒至断生，放入土豆、藕片，加入盐、鸡精、白糖翻炒均匀
8、盛出时撒上白芝麻、香菜即可。
