因为面粉在制成面条后冷藏，面条的温度和湿度会有所改变，面条里面能产生非酶促反应，食物里面的氨基酸和一些糖类发生了变化。

面条在煮熟以后，颜色变的透明，在面条制作业也是一个正常的现象，这因为面粉在制成面条之后，在放置于冰箱中冷藏，由于温度和湿度的改变后，会产生一种非酶促反应，食物里面的氨基酸和一些糖类发生变化，也就会产生颜色透明的现象了。