原因是1.配方里油，水，太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

2、面筋出筋凉后回缩，3蛋白消泡打发不足，或者打发中段停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，家堂实际不对，都不容易达到干性发泡，将蛋白泡沫不稳定，容易消泡气孔减少使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回说，消泡后的蛋液容易沉淀，这也是瑞士卷回缩的可能原因。