花椒卤鸭正宗做法

工具/原料

鸭 (1只)

盐 适量

花椒 2.5克

香葱 3根

步骤/方法

1/5

把盐和花椒粒混合在一起。依自己的口味来选择。这里我选择半边鸭子，花椒粒2.5克。

2/5

把混合在一起的花椒盐下锅炒香。

3/5

把备好的鸭肉正反两面均粘上花椒盐。

4/5

静置20分钟或者30分钟，使之入味。

5/5

下锅蒸，可以添加一点料酒，蒸30分钟至熟。

花椒卤鸭正宗做法

主料：鸭5000克。

香料：干辣椒200克、大红袍花椒20克、青花椒20克，白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克。

配料：色拉油1000克、精盐200克、郫县豆瓣酱150克、黄豆酱150克、冰糖100克、鸡精50克、高度白酒50克、味精20克。

具体做法：

1、将鸭5000克，放入清水中备用。

2、将处理干净的鸭放入盆中，加入料酒200克、生姜末大约50克，抓拌均匀，然后静置腌制30分钟后，再用大量清水浸泡，冲洗干净，备用。

3、将香料：白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克，放入盆中，用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。

4、锅中加入色拉油1000克，白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克，用中火翻炒至出香味，香叶微微变色时加入郫县豆瓣酱150克、黄豆酱150克，炒出红油，出香味后，加入高汤或者清水20斤，放入辣椒200克、大红袍花椒20克、干青花椒20克、，大火烧开后熬制30分钟，将香料味熬出后，放入处理好的鸭头，再放入精盐200克、冰糖100克、鸡精50克、高度白酒50克、味精20克，中火煮40分钟，关火浸泡20-30分钟后即可出锅。