蒜茄子里的蒜吃起来很辣是因为：由于蒜剥完后捣碎又放入盐，放在煮熟的茄子里，，没有经过空气的氧化，使蒜的辛辣味没有失放出来，还有本身茄子是绿色的，蒜未夹在茄子里，茄子里的水份被蒜吸入，所以蒜未就变成绿色的，人吃起来感觉特别的辣。

蒜茄子里的蒜为什么吃起来很辣

同样的蒜怎么吃都是一样的，你可能有点心理作用而已，至于蒜会变绿，是因为蒜不够新鲜与空气反应而成，试试切好后加点油就不会绿了.