莜面属粗粮范畴。但随着我们生活的提高莜面出现粗细之分。老一辈炒莜麦满院子的莜麦香味。

粗莜面是一萝打到底，颜色较重，维C粗纤维丰富。细莜面是把莜麦皮剥掉在加工成细莜面，颜色较白，质地细腻非常可口，年青人喜欢。莜面不管是粗还是细味道是纯正的，如果出现哈喇子味，说明莜面变质存放不当受热，都是不能食用的。