莜面，由莜麦加工而成，是一种地域性很强的面粉，山西大同、内蒙古、河北坝上一带的人非常喜欢吃莜面制作的面食，莜面栲栳栳，也叫莜面推窝窝，是莜面经典的一种吃法。如果想让成品光滑，首先面粉要选用精莜面，其次要用开水和面，反复揉面，这样做出的成品就会很光滑。