1、准备三黄鸡半只，先斩掉鸡脖，剁成段，再去掉鸡的内脏，然后剁成大小均匀的鸡块，放入盆中备用。
2、冬瓜半个，先削去外皮，去掉内瓤，再切成滚刀块，放入盘中。
3、准备大葱一段，切成马蹄片，放入小盆中，生姜一小块，切成姜片，和大葱放在一起，再抓入几粒花椒，红干椒和两粒八角备用。
4、起锅烧水，凉水倒入鸡块，这样更利于析出鸡肉里面的血水，然后加入料酒适量去腥。
5、焯水两分钟左右，用勺子撇去锅内的浮末，捞出鸡块放入砂锅中备用。
6、锅内重新烧水，放入葱姜和大料，把冬瓜倒入漏勺中，用水冲洗一遍。
7、等水烧开后，下入冬瓜，再次沸腾后关火，把汤汁和冬瓜一起倒入砂锅中。
8、盖上锅盖，炖煮25分钟左右，利用砂锅炖煮，可以更大程度的保留鸡肉的鲜香味。
9、25分钟过后关火，加入食盐3克调味，胡椒粉1克去腥提鲜，用勺子搅拌化开。
10、盛入盘中，再淋上少许香油增香，就可以上桌食用了。
炖鸡拌面冬瓜的家常做法
食材：冬瓜 700克 、鸡 半只
、香菇 250克、香料 适量
、酱油 适量、盐 适量
面条 适量。
1、步骤：鸡剁块，冲洗干净，沥干水分。锅内倒少许油，放鸡肉煸炒至变白，放葱姜，八角，桂皮，香叶，煸香，倒料酒，生抽，老抽，盐，少许糖，加热水，泡发好的香菇，盖锅盖，大火烧开，小火炖25分钟。
2、另起锅，热锅凉油，葱花爆香。
3、放洗净切片的冬瓜煸炒，倒入炖鸡的汤，生抽，加盐，大火煮开，小火炖八分钟
4、八分钟后。加入炖好的鸡块，适量面条，继续炖八分钟，即可出锅。
炖鸡拌面冬瓜的家常做法
炖鸡拌面有多种做法，我通常用最家常的做法来做孩子们很爱吃，首先买只家养鸡，洗净切块，过一遍凉水，备用。面条最好用手擀面，或者超市买的湿面条，备用，冬瓜一块，洗净切成一厘米厚度的冬瓜片，备用，起锅烧油，油温五成热放几块冰糖炒糖色，然后放几块儿翻炒，放桂皮，香叶花椒大料，放少许生抽，少许豆瓣酱，翻炒，放热水没过鸡肉，盖好锅盖，炖四十分钟，然后再次翻炒，放适量精盐，把冬瓜片放进去，如果水不够再加适量热水，炖上两分钟后放面条进去，可以用筷子搅拌，防止黏锅，等面条熟了就可以装盘了，鸡肉软糯，冬瓜鲜美，面条在鸡肉和冬瓜汤的浸泡后入味儿足，很劲道有嚼劲儿，太好吃！
