先说腌制烤羊肉串不放淀粉。

淀粉在炒菜中使用非常广泛，其作用主要二条，第一、利用淀粉锁住食材里的水分，使食材吃时更加嫩滑可口。第二、利用淀粉挂糊，让调料的味道均匀的挂在每一片菜上，吃起来更入味。

但烧烤性质不一样，淀粉在炒菜时的特点根本没用，而且烧烤时温度太高，可以直接使淀粉燃烧。让肉直接烤糊，即使没糊，吃起来也发苦。