应该差不多，相比较我感觉块的好，说明粘性好，就容易积成块，成固体状，粉相对粘性差一点，它的粘连性不强，晒干就会是粉。

红薯淀粉是粉的好还是块的好

当然是粉的好。结块的说明它潮湿了进入了空气，滋生细菌产生霉菌，味道也会发生变化的。建议你选择干燥粉末状的定粉使用。