首先先说明：螃蟹，大虾这一类的海鲜之所以熟了之后会变红是因为它们的体内含有一种物质叫做虾青素。

我们在外面吃到的或买回来的虾仁经过翻炒如果没有变红就说明这种虾仁不含虾青素或者虾青素遭到破坏。

不含虾青素的肯定是假虾仁，人造的。虾青素遭到破坏的肯定是不新鲜的虾经过化学品防腐处理过的。因此，只要是熟透了的虾仁不红，别犹豫，直接倒掉，千万别吃！