1、观其色，如果是瓶装酱油用摇晃的方法，看酱油是不是挂瓶壁（和鉴别红酒的方法1样），好的挂壁后缓慢流下，不好的酱油挂壁都困难。

2、闻气味：好酱油有浓厚的酱香味。

3、看摇晃后是否有泡沫，因为氨基酸能起到表面活性剂的作用，一旦摇晃，就能产生气泡，酿造酱油中含有氨基酸成分高，摇晃后泡沫丰富，而勾兑酱油中不含这个成分，摇晃不容易起泡。