用料
份量：10个
长糯米 600g
花生油 15g
盐 5g
脱皮绿豆 300g
花生油 15g
盐 5g
偏肥五花肉 200g
黑芝麻 10g
五香粉 1.5g
盐 2.5g
蚝油 10g
生抽 10g
香菇干 20g
瑶柱干 35g
虾皮 30g
柊叶 30张
水草 20根
步骤 1
新鲜采摘的柊叶剪掉硬梗。柊叶是肇庆的特有粽叶，做出来的粽子有一股特殊清香，找不到柊叶换成普通粽叶也行。
步骤 2
将柊叶过一下沸水，不仅可以保持叶身油亮有光泽，在包的过程中也不容易破。
步骤 3
然后将柊叶搓洗干净待用。
步骤 4
200g偏肥五花肉洗净去皮切成小块，加10g黑芝麻、1.5g五香粉、2.5g盐 、10g蚝油 、10g生抽拌匀，封保鲜膜，送入冰箱腌制至少4个小时以上。
步骤 5
600g长糯米洗净，用2~3倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。
步骤 6
300g脱皮绿豆洗净，用3~4倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。
步骤 7
20g香菇干、35g瑶柱干洗净泡发1个小时左右。
步骤 8
30g虾皮过热水捞出沥干。
步骤 9
对于不会包粽子的帮友，这里有一种五角斗形模具（长12cm*宽10cm*高7cm）可以辅助成形。先取三片柊叶铺在模具上。
步骤 10
然后将柊叶压入模具底部定型。
步骤 11
依次放入糯米、五花肉、绿豆、虾皮香菇、绿豆、糯米。
步骤 12
沿四边向内对折将粽子包紧。
步骤 13
两根水草居中打结。
步骤 14
将粽子放在结扣上。
步骤 15
将水草绕至粽子上交叉，再绕至底部交叉，再绕回上面交叉打结。
步骤 16
将粽子放入高压锅中，加入至少高于粽子2cm的水，大火煮至出气后转小火继续煮1个小时，煮至里面的糯米完全软糯！
步骤 17
咸香料足的肇庆裹蒸粽就做好了。
小贴士
肇庆果晶粽包法
粽子包法：1、粽叶折一条窄边。2、卷起，成漏斗型，这只粽子皮包反了，滑的一面包米饭。3、加糯米，绿豆，肉，咸蛋黄，栗子，再加绿豆。4、再在外面包一层粽叶， 外面再包一层粽叶，不用包到底。小漏斗就成了大漏斗。5、再加糯米，馅不要加太多，7分满就好。左右两边的粽叶向内折叠。6、把对着自己的小尖角折上去。7、外面的粽叶翻下来，用棉绳扎紧。
