卤制猪蹄，讲究的是细火慢卤。

因此，在卤制过程之中，要控制好火力不能过大，猪脚肉很难充分的入味，大火猛卤容易把它卤烂。我们用细火慢卤出来的猪脚，不但更入味，肉质口感也更好。具体是先大火烧开了，然后转为小火慢卤，最后再用大火迫开一下，然后关火静置一会儿即成。