搅拌的越久，面筋形成越多。通过不停的揉面。

面筋少，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。大概十几分钟把，揉到面筋道就好。

和面时面粉搅拌时间长会使面粉起筋，面粉更有弹性，和面时搅拌不充分，就没法形成牢固的面筋网络或者和面时搅拌过度，就会破坏面团的面筋网络，应调整和面时间

一般揉好的面团表面看起来光滑细腻，做面食，和面揉面是基础，如果面没有揉到位，这样做出的馒头表面就会凹凸不平，所以面团一定要揉到位