母鸡。

我们要准备一支中等大小的母鸡，为什么要选择母鸡呢因为它汤汁比较多，而且肉质又比较嫩，而公鸡来说就比较老，所以不太适合做叫花鸡，将准备好的鸡放入到盘子中，我们先进行清洗，再加入少量的盐，涂抹到全身。

洗好之后，我们再将鸡的身体放入少量的料酒，以及醋这样可以去除鸡身上的腥味儿，因为鸡是整只的而不是切开的，入味也是比较难，那香味就更不容易去除，所以这两个步骤一定不能缺失，而大家更可以放入少量的姜水以及大蒜制成的水，鸡蛋表面清洗一遍，效果会更加的好。