优点:

1、东西不会快速炖烂，放气快，微压一般用在煲汤，放入红枣时就可以按微压。

2、有利于保存抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分。

缺点:

1、存在爆炸的安全隐患。

2、高压锅它就是有一定的使用寿命，如果高压锅的使用时间太长了，那么就有可能会发生爆炸。

3、传热性不好。高压锅的不锈钢内胆没有不粘涂层，容易出现焦的现象。