河南煎茄子不要面家常做法

材料：

茄子 500g

地瓜粉 75g

生抽 45g

糖 15g

醋 30g

盐 3g

✅做法：

1:切1-2mm的薄片，切的尽量薄

2：用盐抓茄子到出汁水，倒掉

3：糖、醋、生抽混合拌匀，倒入茄子里抓拌均匀腌渍10分钟左右，倒掉汁水

4：要煎前再加地瓜粉，抓匀，太多汁水要倒掉

5：热锅冷油下茄子，小火慢煎，先煎到一面焦黄再翻面继续煎另一面

6：最后下蒜末，用筷子翻搅均匀，不要糊掉，差不多闻到蒜香味就可以起锅了

⭕️❗️重点提示：

茄子的选择很重要，要有茄子的本味，不要选很肥大的肉茄子，那个更适合蒸、炒

茄子抓出汁水一定要倒掉，只要能和地瓜粉拌匀就可以

一定要用地瓜粉，是让茄子嫩的关键

煎的时间很关键，这个就需要大家自己根据具体的状态去判断

我更喜欢久一点，表面有点焦焦的

醋的话用的是9度的醋、生抽用的是蒸鱼豉油

大家对酸甜度的接受能力不同，可以根据自家人的喜好自行调整

河南煎茄子不要面家常做法

材料

茄子、四季豆、大蒜、豆瓣酱、肉末、新鲜手擀面、酒、芡粉、味精、糖

做法

1、将茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。

2、肉末加点酒和芡粉，调匀。

3、锅烧热，放油，（油可以多放些）将茄子放进油锅煸，茄子很快就把油吸饱了，但是得继续翻炒，直到茄子变软，油都盛出来为止，可以把油滤掉，把茄子盛在盘里待用。

4、把大蒜放进炒茄子剩下的油锅稍煸下，倒进豆角，翻炒，豆子炒熟后，放在盘子里待用，并剔掉煸好的大蒜。

5、在锅里再放些油（油也可以多些，因为等下调在面里，面不易湖），将肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣酱，加少许清水，将茄子倒入锅内，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加上味精，茄子面酱做好了。

6、在做面酱的同时，我们可以烧水，下面条，面条烧好后，捞出，撒上一大勺自制的茄子面酱，一碗新鲜的茄子面就完成了。