煎饼面儿和水的比例是一比一点二。也就是一斤面放一斤二两水。按这种比例和面烙出来的煎饼，软硬适度可口。煎饼的品种很多，有荞麦面儿煎饼，杂合面儿煎饼(小米面儿，玉米面，黄豆面)，玉米面煎饼等。在北方卖煎饼的很多，有的是现烙现卖，吃起来还是热乎的。

煎饼面和水的比例

水和面的比例7:8最好，不过也根据个人口味和机器种类，有人喜欢厚的有人喜欢薄的，我喜欢薄的所以一般都是1:3，边放水边揉就可以了