卤肉只能长时间在卤汁里浸泡、比如可以从傍晚卤到第二天上午，当然最好是用小火慢慢的熬。只有这样才能卤辣到骨髓里面，卤肉更没问题卤辣味十足。熟食店的卤牛肉应该就是长时间小火慢炖，就是切片里面的味道也是能够品尝到卤味的美味。