是烫面

因为热水做面团，扩展性比较好。做月饼的水油皮用热水，可以更快的做成油皮面团。而且也不容易破，醒发个十多分钟就好了。

热水可以使面团更加好延展，做出来的水油皮，更方便做月饼使用。而且用热水的面团也比较容易包住馅料，做成月饼的。