即食海参是经过泡发的海参，每种海参的品种和质量都不同，淡干海参一般可以发大约5倍，而糖干海参就发不了这么大，糖干海参是奸商所为，可以增加重量而达到骗钱的目的，而有的海参个头很大，如梅花参，老虎参。有的个头不会很大，如黑刺参，从本人经验来看，发泡后有6至8头/斤比最好。因此在挑选海参时要注意品质和品种。