虾仁加工时适量加点小苏打，这样做炸虾仁就是脆的。

1、虾仁洗净去虾线。

2、放入盆里，加入料酒、适量小苏打、白胡椒粉。

3、加入盐搅拌均匀并腌制20分钟。

4、将淀粉、一个鸡蛋（打匀）、面包糠分别放入一个干净的盆里。

5、不粘锅加油烧热，油温七成热时放虾仁，两面炸制金黄色时捞出装盘即可。

6、将腌制好的虾仁依次裹入淀粉、鸡蛋液、最后拍面包糠。

7、下锅炸两遍，即可装盘。