玉米淀粉又叫玉米粉，粟米淀粉，粟粉，生粉，还有的地方管它叫豆粉。

是从玉米粒中提炼出的淀粉，产量比较多，而且价格便宜，但吸水性和光泽都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较稀，而用玉米淀粉则不会出现这种现象，所以炒制酱料 时多用玉米淀粉勾芡。