发苦是火太大的原因，1.生姜不能切太小，不然容易糊。

2、炸姜是要小火，大火生姜容易发苦，生姜炸好后要捞出来，炸的时间过长容易发苦。

3、大蒜不能炸会发苦。

4、生抽和老抽比例2:1。

5、一点水也没有加。

6、本人不喜欢料酒味道，所以用高度酒来代替，喜欢葱可以多放点。