泡菜坛里的酸水，经过一、两次起获泡菜后，味道肯定越来越淡。所以，每一次起获泡菜后，在加入新泡菜时，都要重新适当加入原先制作的配方卤水，盐、糖等，比如:加入一定花椒姜水，因为每次起获泡菜都会损耗不少酸水，此外适当加入盐和糖，这样才能保持泡菜味道不变。