糖醋鱼的料汁比例是1：2：3：4：5，即用1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋和5勺水调成汁即可。炸鱼时，需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟熬糖醋汁的时候加少许盐，酸甜味会更突出。

煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。