豆腐在烹饪之前，需要下水煮一下，一般是冷水下锅，锅里放些盐，为的是让豆腐质地紧致一些，稍后的烹饪过程中不易碎了！不论是炒制还是炖煮，都需要在锅里翻炒和搅拌，所以将豆腐提前煮一下，不光是去除它的豆腥味儿，还是要让豆腐保持形状完好无损。