要洗的，泡酸豆角的豆角要洗的，但是洗后必须沥干水份，否则易腐坏。

做好酸豆角后放在阴凉通风的地方就可以了。它和其他腌菜一样保存，避免有油进去，也不要总是翻动它。拿出来的酸豆角就不要在放回去了，做好是拿多少做多少。水一定要淹过豆角才不会坏。