主料： 干贝 250克辅料： 蒜蓉 100克
调料： 蚝油 3克 盐 2克 白砂糖 1克 香油 1克 老抽 1克 姜 10克 江米酒 10克 黄酒 15克 淀粉(蚕豆) 3克 植物油 30克
瑶柱肉的做法：
1、 干贝洗净，叠放在碗中
2、 将姜去皮洗净，捣剁成姜泥浸入米酒中成姜汁酒
3、 中火烧热炒锅，下油，把蒜肉炸至金黄色捞起
4、 洗净炒锅，放沸水500毫升，放入炸过的蒜子肉，下精盐焯约1 分钟，捞起沥去水
5、 将盛有干贝的碗加清水250毫升、油、姜汁酒，入蒸笼用中火炖约1 小时
6、 加入蒜子肉再炖约30 分钟至软烂取出
7、 倒出原汁留用
8、 干贝复扣在碟中，撒上胡椒粉
9、 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加原汁、蚝油、白糖、香油、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加油拌匀，淋在干贝上便可。
蒜蓉瑶柱肉做法
1、食材：五花肉或上肉1000克，姜2片，生抽1/3勺，老抽半勺，酒10克，料酒半勺，蚝油1勺，八角2个，桂皮1小块，大茴香一个，盐2克，瑶柱20粒。
2、肉焯水后切块备用。
3、准备一个高压锅，将全部材料放进去，再放点点水。
4、压十分钟后开盖，再煮到它收汁即可。
