可以用青花椒，也可以用红花椒，没有统一规定的。因为做豆豉时，在一些地方喜欢放花椒，味道好，有的人喜欢放青花椒，有的人喜欢放红花椒，具体放什么花椒，主要由个人喜好决定。

做豆豉用什么花椒

做水豆豉用红花椒好，麻味更重，做出来的水豆鼓更入味。红花椒的味道相对会更麻一些，适合做一些辣味比较重、香辣味道的菜肴，比如毛血旺、麻婆豆腐等等。

青花椒的味道刚开始有点微微的甜然后便是麻，所以青花椒除了能够做一些有麻味的菜适，还可以增加菜品的清香，比如农家小炒肉等。