材料
猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根
做法
1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出
2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油
3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味
4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中
5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
砂锅米线肉末酱的做法大全
用料:
豆干，肉沫，香菇沫，葱蒜姜，豆瓣酱，红99，蚝油。
砂锅米线肉末酱的做法步骤:
步骤 1 偏肥的五花肉剁成肉沫，我用的是土猪肉比较肥，也可以选普通的五花肉。
步骤 2 香菇沫，葱沫，姜沫，蒜沫。
步骤 3 豆腐干切小块，炸干。
步骤 4 用炸豆干的油炸点花生米备用。
步骤 5 豆瓣酱剁碎。
步骤 6 热锅凉油，下肉沫翻炒，炒至发白捞出备用。
步骤 7 热锅凉油（油量偏大）加豆瓣酱翻炒出红油，再加入一小袋红99，继续翻炒出红油。（火不要太大，小心炒糊）
步骤 8 加入刚捞出的肉沫翻炒（肉沫少了，下次多加点）
步骤 9 加入，葱蒜姜沫，香菇沫，继续翻炒。
步骤 10 加入大量辣椒粉继续翻炒（小火，小心炒糊）
步骤 11 加入蚝油继续翻炒。
步骤 12 出锅关火，加点味精。
步骤 13 碗中加入一大勺米线酱，香菜，油炸花生米，花椒粉，少许胡椒粉，盐适量（可以做好以后尝咸淡再加），烫好的豆腐皮丝海带丝青菜，火腿肠，米线烫好捞入碗中，加高汤（开水）。
