首先将猪头洗净收拾利落。如下图所示:
然后把猪头切成两块分别放入高压锅，加入花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料。如下图所示:
然后加入盐、料酒、老抽、味精，如下图所示:
大火烧开后转小火卤一个小时，即可做出广式卤猪头肉。
广式卤猪头肉的做法
备料
主料：猪头肉五斤
辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只
香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
卤猪头肉之步骤
步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了
步骤二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味
步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤
步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时
步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）
步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦
广式卤猪头肉的做法
广式卤猪头是有独特用料的，它的卤汁里不放葱蒜，更不放酱汁，熬卤汁时是先将冰糖和食醋加热融化，然后加鲜姜花椒和大料，至少该卤汁要熬几个小时才下牛肉，这样卤出的牛肉颜色呈粉红色非常好看，味道既有五香味也有卤肉味，而且口感精细，咸中偏甜。
