河南吃烧饼的由来同诬害民族英雄岳飞的南宋奸臣秦桧有关。据历史记载，南宋高宗年间，岳飞在开封朱仙镇大败金兀术，后却被秦桧用十二道金牌召回，被害死在风波亭上。

朱仙镇的打烧饼者将原来打的长条烧饼改为圆形，做成老鳖模样，放在两个铁锅扣在一起的“老鳖炉”上烘烤，取“烧桧”之意，以表达痛恨奸臣秦桧之情。

这种圆形烧饼很快传至开封，老百姓争相购买，而且市井中卖烧饼者和买烧饼者还编了一段顺口溜：“秦桧、秦桧你是鳖，谋害忠良如蛇蝎。吃尔肉、喝尔血，先把孬孙的鳖盖揭！”开封人的爱憎分明、爱忠恨奸可见一斑。