潮州佛手果（老香黄）制作技艺是潮州民间水果蜜饯制作技艺的代表，有着悠久历史。潮州地处岭东，属亚热带海洋性季风气候，雨量充沛，日照充足，适宜佛手果种植。据唐代《广雅》记载，自唐宋年间，潮州人就开始制作凉果。到明代中期，潮州人制作佛手果技艺已臻成熟至清代达到高峰。潮州佛手果（老香黄）的制作十分讲究，且流程较长，需二三年时间。制作工序分为：
1、选料、清洗
2、盐腌
3、分切、晒干
4、漂煮
5、中药浸膏浸泡
6、晒制
7、调香料、包装。其中的“中药浸膏浸泡”和“调香料”是其核心技术。对该项目的保护具有具有实用功能和历史文化价值。2017年入选潮州市非物质文化遗产保护名录。
