用料
#奶油焦糖酱 
糖 45g
冷水 12.5g
奶油 45g
#饼皮部分 
白豆沙馅 140g
可可粉 20g
咖啡粉 2.5g
熟面粉 10g(7g都太干了)
焦糖酱 10g
#奶香豆沙馅 
白豆沙馅 150g
可可粉 30g
#咖啡内陷 
白豆沙馅 80g
咖啡粉 5g
熟面粉 10g
焦糖酱 10g
做法步骤
步骤 1
奶油焦糖酱制作: 小奶锅里放入糖和水,小火加热,温度慢慢上升开始冒小泡,加热过程中不用搅拌。泡沫越来越多,此时也不要搅拌,继续等候
步骤 2
加热一段时间后,糖的颜色开始变深,变成黄色了,现在可以轻轻摇晃小锅让糖的颜色变的均匀,继续小火加热,直到糖的颜色越来越深
步骤 3
下面比较关键,糖的颜色变成琥珀色的时候,立刻关火,并倒入沸腾的淡奶油(微波炉加热),小心不要被溅烫到。
步骤 4
把锅坐到冷水盆里,使糖浆快速冷却,一直搅拌。待糖浆慢慢降温,也变均匀的时候,可以冷却使用了。刚煮好会比较稀,等冷却后就很浓稠了。
步骤 5
把所有材料都混合成团,(可使用打蛋器)这三个面团,只有咖啡内陷不好成团,一定要戴手套操作,手套上涂点黄油,这样比较好操作
步骤 6
50克磨具做9个,75克磨具做6个,分面团的时候称重后分成9份,面团都不要放冰箱,直接开包
步骤 7
咖啡内馅被包在最里面
步骤 8
可可饼皮包在最外面
步骤 9
磨具不需要涂油和面粉,直接压,材料不粘的