酿酒变成醋的原因是酒在发酵过程中封闭不严，导致酒没发酵好就开始氧化了，微细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸性物质，这个过程叫做二次发酵，或酸发酵。

还有一种可能是酿造的过程中，发酵的菌类控制不当造成的酒的变性成为错，酒可以变成醋，但醋是没有可能变成酒。