食材
主料
300g豆腐
配料
适量油
5g盐
2g味素
5g自制鲜辣粉
500ml高汤
制作步骤
1白豆腐放在冷藏室冷藏24小时。
铁板香烤豆腐
2倒去水分，用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片。
3将多余边角修整齐，豆腐切成5cm见方的小块。
4将豆腐用清水清洗杂沫，浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时。
5用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来。
6平底锅烧热，将所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分钟。
7将多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐两面金黄。
8撒鲜辣粉，两面各烤15秒，起锅即可。
小贴士
1、外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要处理到位.
2、白豆腐冷藏，可以逼出豆腐内的多余水分，除豆腥，同时使豆腐更紧实.
3、外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高汤调味浸泡入味，口感更柔和.
4、第一次煎制，用较多的油，是为了让豆腐四边定型，这样在后面的烤制过程中，豆腐不易破碎.
