材料
蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙
做法
1、蹄膀除毛后洗净腌料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁，备用。
2、取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时，接着取出蹄膀，炸至上色备用。
3、热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4、重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
5、取一砂锅，放入青葱、辣椒，再加入蹄膀、卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
6、绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。
7、取一盘，放入卤蹄膀，周围排上绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
卤煮肘子做法
主料
猪肘1个，卤汁500克
辅料
油1汤匙，盐15克，冰糖20克，老抽1汤匙，葱2段，大料2个，桂皮1块，陈皮30克，姜5片，温水适量。
步骤
1、将猪肘子去毛，用清水浸泡2小时去除血水，洗净捞出沥水。
2、起锅放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。
3、将猪肘子放入锅中，烧开后煮2分钟左右，即关火捞出，清水洗净。
4、同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片
5、锅中放适量油，放入冰糖，小火將糖炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色
6、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱段、姜片
7、加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上
8、加入老汤、再补充适量的温清水，烧开后，撇净浮沫，加盐调味
9、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制猪肘子熟透，开火，再浸泡2小时以上
10、出锅装盘
卤煮肘子做法
卤猪肘的做法及配料
准备食材：猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。
制作流程：
1、猪肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。
2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。
3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。
4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。
5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。
