蔬菜表面大多是有气孔，所以我们在每次洗菜的时候，当把蔬菜放进水中时，都会有一些小气泡产生。

蔬菜的表面还有一层保护膜，表面还有一层保护果肉的屏障，可以有效的减少农药渗入果肉，她跟水果的原理是一样的。每一种蔬菜的表面性质有所不同，我们可以根据蔬菜的品种来进行分类。