淮安名菜烩皮肚，是淮扬宴席上的头道菜品。

每到逢年过节的时候，对于淮安人来说，家里有一道菜都是必不可少的，那就是杂烩。你知道吗这是淮安很有特色的一道菜，里面有皮肚，钦工肉圆等一些食材，都是淮安本地比较出名的食材。做杂烩有一样东西是不能缺的，那就是皮肚。