材料：
基围虾750克，青红椒块50克。
调味料：
色拉油500克，豆油30克，姜米50克，蒜米150克，黄灯笼椒酱30克，高汤500克，啤酒100克，盐5克，白胡椒粉2克，香葱花5克。
做法：
1、将基围虾开背去除虾线
2、将处理过的基围虾用清水清洗干净
3、锅上火烧热，下入适量色拉油
4、油温烧至七成热，将基围虾下入锅中炸一下
5、将基围虾炸至变色、后背翻开，捞出控油
6、锅下入少许的豆油
7、然后下入生姜米、蒜米和黄灯笼椒酱进行煸炒出香
8、加入适量高汤
9、将炸好的基围虾下入锅中
10、加入少许啤酒
11、然后再调入5克盐，2克白胡椒粉，续烧30秒左右
12、将青红椒块下入锅中简单烧一下
13、出锅装入盘中
14、撒入少许香葱花。
淮扬海鲜菜的做法
1、首先取青椒与胡萝卜清洗干净并将青椒切丁，胡萝卜也切成丁备用。大蒜剥开，取三瓣备用，清洗干净虾肉并沥干水分。
2将虾肉放入碗中，依次加入米酒与盐，并搅拌均匀再静置将其腌制10分钟即可。
3取盘子放入适量淀粉，然后将腌制好的虾仁放入淀粉当中，裹上一层淀粉。将裹好淀粉的虾放入碗中。
4取平底锅倒入食用油，待油热放入蒜瓣并清炒几下。待有蒜香时倒入虾仁，炒至虾仁变红，舀出盛入碗中备用。
5再在锅内依次倒入青椒丁、胡萝卜丁与玉米粒，翻炒均匀（2分钟左右）。接着倒入虾仁与少许盐，继续翻炒片刻至香。
6将虾仁盛入盘子当中，并根据自己爱好，可以做一些装盘的装饰也可以。最后在菜肴上撒入一些松子，一份鲜香美味的三色炒虾仁就出炉了。
