早酒是荆州的一个很典型的饮食文化，形成应该与长江水运的码头文化有关。许多货船半夜停靠沙市码头，船工挑夫便把货物从船上卸下，挑上堤，再下堤，到货场，经过整夜辛苦劳作，天明时分卸完船，便三五兄弟拢堆一起，支个小锅仔，炖着牛羊下水，来二两老烧酒，吃饱喝足回家倒头便睡，一天就这么过去了。另外，还有一些上夜班的工人早上下班，吃点喝点回家休息，久而久之便形成了早酒习惯。这只是我个人的理解。

洪湖早酒文化

湖北洪湖的早酒文化可以追溯到几百年前了，基本属于生活在湖边人的码头文化，湖边湿气重，渔业起得都很早，喝点酒可以驱寒祛湿。

另外湖北省还号称膏都盐海，省属的大型厂矿就有三家，工人都是三班倒，膏矿下井劳动工作强度很大，井下也很潮湿，不喝点酒扛不住。

以前都是喝黄酒、米酒，后来有了蒸馏技术，这里人目前都喝白酒了。特别是度数高的白酒，更受欢迎。基本就是在早餐店里，来一碗高度白酒。