主料：牛肉(后腿)2500克

调料：花椒13克，白酒50克，盐100克，胡麻油100克

马癞子干牛肉的特色：

香酥韧嫩，味美可口，金黄透亮，佐酒最宜。储存多日，不变其味。马癞子干牛肉的做法：

1、切条、腌制：将牛腿修去筋肉浮皮，开成大酒杯粗，长13至16厘米的条子，用白酒揉均，拌上花椒、川盐，装入缸内，压上大卵石，夏季1至2天，冬季约7天取出

2、熏制：将牛肉条吊挂起来，用柏枝和锯末烟熏，直至皮呈黑色

3、卤制：将熏好的牛肉洗净，晾干水分，下锅卤制，熟后捞起晾冷变硬，刷上花椒油即成