原料
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黑鱼 (500克)
郫县豆瓣酱 50克
泡酸菜 50克
泡酸姜 1块
泡酸辣椒 4个
生姜 1块
蒜 5瓣
葱 50克
大白菜 150克
食用油 100毫升
酱油 20毫升
醋 15毫升
花椒 适量
鸡精 少许
盐 适量
淀粉 适量
1/准备主要食材：黑鱼、郫县豆瓣酱、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、生姜、蒜、葱、大白菜。
2/泡酸菜切细、泡姜切片、泡辣椒切段。
3/蒜切片、葱洗净切成2.5厘米长的段，将葱头的葱叶分开放置。生姜切成姜米。准备50克左右的郫县豆瓣酱。
4/黑鱼去肚腹、去腮、去磷，打理清洗干净后切下头，将鱼身剖成两块，再切成4厘米的段。
5/加入少许盐、醋、姜米和匀，再加入淀粉拌匀，腌制1小时。
6/大白菜洗净，沥干水分，将大片的用手撕开。
7/锅内加油，开火，倒入大白菜翻炒，炒熟。炒熟后放入少讦盐，铲入大碗中垫底。
8/锅内重新加入食用油，倒入郫县豆瓣酱、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、蒜片，一起炒香，加入适量清水、加入酱油、醋、盐，和匀，加盖烧开，料汤烧开后转小火慢慢熬10分钟，将调料味充分煮出来。
9/汤料煮好后先放入鱼头，加盖煮5分钟，再将魚肉一块一块地放入锅中，用铲轻轻推动鱼，然后加盖煮4至5分钟，就熟了。
10/撒入葱白头，用铲推动下，再将全部葱段撒入，关火。
11/加入花椒面、鸡精，用铲子推动鱼和匀，全部倒入装有大白菜的碗中。这道川味红烧黑魚就可以享用了。
12、美味又好吃的黑鱼咸鸭汤完成开吃了。
黑鱼咸鸭汤怎么做好吃
食材：
咸鸭半只，乌鱼1条，大白菜半个，老豆腐1块，生姜1个，大葱1根。红枣3个，枸杞少许，党参少许，干花椒少许。
备料：
1:咸鸭剁块备用。
2:乌鱼去骨留肉，把乌鱼肉片成薄片冲水，加少许盐，鸡精，味精腌制备用。
3:大白菜切块，老豆腐切1厘米的厚片放到煲里垫底备用。
4:生姜切片，大葱切段备用。
制作：
1:把剔下来的乌鱼骨头用猪油煎定型，加3斤水，少许盐。用高压锅压3分钟。
2:起锅倒入半勺鸡油，半勺猪油。油温7成热下事先准备好的咸鸭，中火煸炒3分钟，下姜片，花椒，党参。继续炒1分钟。倒入准备好的鱼汤（骨头不要，可用高汤代替）。大火烧开，中火煮8到10分钟，煮至汤成乳白色。放入少许鸡精，味精。盐味了根据自己口味。
3:用漏勺把煮好的咸鸭捞出倒入垫好白菜和豆腐的煲里。关小火，把事先腌制好的乌鱼片，一片一片地下入锅里。中火煮至鱼片飘起来，用漏勺把鱼片捞出倒到咸鸭上。把汤倒入煲里，撒上枸杞和红枣。好了，咸鸭乌鱼煲就做好了。
注意事项：
1：煮咸鸭的时候时间一定要煮够，这样才能把咸鸭的鲜味煮出来。
2：下鱼片的时候一定要小火下，等鱼片全部下锅开大火煮开，在关小火待鱼片全部飘起就可以 了。这样煮出来的鱼片口感最好。
黑鱼咸鸭汤怎么做好吃
黑鱼处理好，清洗干净，剁成块。放到油里煎至两面微黄，咸鸭子处理干净切成不块。
大葱切断，大蒜切片，生姜切片，锅内到油，烧热。
放入葱蒜姜和花椒，爆香，然后放入黑鱼，放水。
烧到水开，放入切好的小鸭子，继续大火烧开，然后转小火慢炖20分钟左右，就可以吃了。
