东古味极鲜酱油是合格的。东古味极鲜是生抽的一种，但是是生抽最高级的酱油。氨基酸态氮含量最高，一般大于等于1.2克/100毫升。口感鲜美，拌菜烹饪放上一滴，鲜味就凸现出来了。东古生抽品质没有味极鲜好，氨基酸态氮含量不一，有高有低，口感也没有味极鲜口感醇厚，丰富。