原理是它是将第一个蒸发器产生的二次蒸汽再次当作加热源，引入另一个蒸发器，只要控制蒸发器内的压力和溶液沸点，使其适当降低，则可利用第一个蒸发器产生的二次蒸汽进行加热。

结晶机此时，第一个蒸发器的冷凝处就是第二个蒸发器的加热处，这就是双效蒸发原理。