把巴蛸洗净，先把头切下来，注意别切破了，那样会流出大量的墨黑的汁液吆。头不适合炒，一般把它入蒸锅蒸熟，吃时蘸食姜醋汁后，要整个放入口中，不可在口腔外咬碎啊，不然你会满嘴巴黑墨啊。
把无头的八个爪一一分开切下，为了求得做熟后美观别致的云纹造型，建议不要切断，要用整个的一只完整的巴蛸爪爪才好，最后用盐水泡上，待用。
蒸巴蛸最正宗的做法
1、鲜活的巴蛸。
2、去除内脏，开锅后飞水巴蛸。
3、飞水过后的巴蛸，要过凉。
4、蘸水：蒜末，葱花，芥末酱（辣根），海鲜酱油，少许陈醋。拌匀。
5、吃巴蛸的时候，蘸一下蘸水
