玫瑰花酱有酒味说明已经发酵腐烂变质了，是不能再食用的，会引起腹泻甚至食物中毒。

玫瑰酱的腌制过程：先将花瓣、白矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器内搅拌均匀，腌渍1天。然后将花瓣捞出沥干，再将剩余30%量的盐和梅卤同花瓣一并倒入缸内，腌制10天即成。