意思是：食用油中游离脂肪酸含量的指标，游离脂肪酸越多，说明油的品质越差。

酸价是衡量食用油品质优劣的关键因素，它和原料、工艺、储存方式等都有直接关系，比如：原料氧化、发霉，高温压榨，储藏不当等，都会导致酸价升高。